[프라임경제] 프랜차이즈 시장은 크고 작은 브랜드가 경쟁하며 끊임없이 변화하고 있다. 특히 가맹점 수 100개 미만의 언더백 프랜차이즈는 자원이 제한적인 현실 속에서 더 독창적이고 전략적인 접근이 필요하다. 명절 시즌은 이러한 브랜드가 특유의 강점을 활용해 시장에서 두각을 나타낼 수 있는 중요한 기회다. 설날을 맞아 성공적인 명절 운영을 위해 고려해야 할 요소들을 살펴보자.
설날은 한국인에게 단순한 연휴 이상의 의미를 가진다. 가족과 친지들이 모여 새해를 맞이하고 서로의 안부를 나누는 전통적 행사로, 이와 함께 외식과 선물 소비가 증가하는 시기다. 이러한 문화적 배경은 프랜차이즈 업계에 새로운 기회를 제공한다. 명절 동안 소비자는 가족 모임을 간소화하거나 배달 음식을 통해 편리함을 추구하며, 특히 떡국, 잡채, 전 등 전통 명절 음식을 포함한 메뉴에 대한 선호도가 높아진다. 또한, 선물 세트 구매와 명절 할인 이벤트에 큰 관심을 보인다.
시즈널 메뉴 출시는 떡국 세트, 전통 디저트, 잡채 등 설날을 연상시키는 메뉴를 한정 판매로 구성해 고객의 관심을 끌며, 가성비 세트 메뉴는 가족 단위 고객을 겨냥한 경제적인 세트 메뉴를 제안하여 매출을 극대화한다. 할인 이벤트로 설날 기간 동안 특정 메뉴에 대해 특별 할인 프로모션을 제공하고, SNS 이벤트로 고객이 SNS에 인증샷을 올리면 할인 쿠폰이나 무료 음료를 증정하는 방식으로 참여를 유도하며, 조기 예약 고객에게 추가 혜택을 제공하여 매출 예측을 안정화한다.
프리미엄 배달 세트 개발을 통해 대가족이 함께 즐길 수 있는 프리미엄 세트를 구성하고, 배달 앱 상위 노출을 위한 키워드 광고를 진행하며 리뷰 관리를 통해 긍정적인 인상을 유지한다. 매장 운영 효율화를 위해 명절 당일에는 단축 운영을, 전후로는 연장 운영을 통해 고객의 니즈를 충족시키고, 직원들의 휴무와 근무 시간을 효율적으로 조정해 명절 근무 피로를 최소화하며, 명절 인기 품목의 수요를 사전에 예측하여 재고를 확보하고 불필요한 재고 낭비를 방지한다.
직원 관리는 명절 시즌 동안 매장 운영의 성공에 중요한 역할을 한다. 직원들의 휴무와 근무 시간을 효율적으로 배분하여 명절 근무로 인한 피로를 최소화하고, 명절 전 충분한 교육을 통해 예상되는 고객 수요와 메뉴 구성, 프로모션 내용을 숙지하게 해야 한다. 또한, 근무 중에도 직원들이 빠르게 회복할 수 있도록 간단한 간식이나 음료를 제공하여 사기를 높이는 것도 중요하다. 명절 보너스나 소규모 선물을 통해 직원들에게 감사의 마음을 전하면 더 큰 동기부여 효과를 얻을 수 있다.
매장 내 포토존 설치 및 복주머니 추첨 이벤트를 통해 고객 참여를 유도하고, 설날 메시지 카드나 작은 전통 선물(엿, 떡 등)을 제공해 고객에게 특별한 경험을 선사한다. 명절 이후 남은 재고를 활용한 특별 할인전을 진행하고, 명절에 방문한 고객에게 감사 메시지와 함께 재방문을 유도하는 쿠폰을 제공하며, 명절 기간 동안의 판매 데이터를 분석해 다음 명절에 활용할 전략을 수립한다. 다수의 프랜차이즈가 명절을 기점으로 매출을 크게 증가시킨 사례를 볼 수 있다. 예를 들어, 특정 브랜드는 설날 한정 메뉴와 가족 세트를 출시하여 배달 매출을 30% 이상 끌어올렸으며, 또 다른 브랜드는 SNS 이벤트를 통해 매장 방문율을 높이는 데 성공했다. 이러한 사례는 언더백 프랜차이즈가 참고할 만한 운영 전략을 보여준다.
설날은 브랜드를 알리고 매출을 극대화할 수 있는 절호의 기회다. 언더백 프랜차이즈는 소형 창업 특유의 민첩성을 활용해 설날 시즌을 성공적으로 운영할 수 있다. 적절한 메뉴 구성, 프로모션, 내부 운영 관리, 고객 관리를 통해 고객의 신뢰를 얻고, 지속 가능한 성장을 이룰 수 있다. 이번 설날 운영을 성공적으로 마무리하고, 다가오는 추석에도 동일한 전략을 활용해 더욱 큰 성과를 거두길 바란다.
천세원 ㈜외식인(FC다움) CDO / 한국프랜차이즈교육원 이사 / 한성대 지식서비스&컨설팅대학원 창업&프랜차이즈 컨설팅 전공 석사 졸업 / 중앙대 일반대학원 교육학과 교육공학 전공 석사 수료
