[프라임경제] 한국의 문화 콘텐츠가 전세계를 휩쓸면서 최근 먹거리에 관심이 높아지고 있다. 특히 한국을 방문하는 관광객들이 한류의 중심인 홍대 인근으로 몰리면서 맛집을 찾는 모습들은 이제 익숙하게 받아들여지고 있다.
이러한 흐름에 따라 퓨전음식이 각광을 받고 있는데 우리 전통의 발효기법이 패스트푸드인 피자에도 사용되고 있다. 그 중에서도 이탈리아 전통 화덕피자와 발효식품이 만나 눈길을 끌고 있다.
홍대 인근, 합정동에 위치한 '홍대화덕피자'는 이탈리아 남부지역의 나폴리식 피자를 그대로 구현하고 있다. 나폴리식 전통 피자는 '피자 알라 나폴레타나(pizza alla napoletana)'로 가장 기본이 되는 이탈리아 피자다. 전통적인 레시피를 살펴보면, 반죽은 밀가루, 효모, 소금, 오일 만으로 빚고, 지방 성분은 넣지 않는다.
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| 편안한 느낌의 홍대화덕피자 내부 전경. © 프라임경제 | ||
홍대화덕피자의 가장 큰 특징은 ‘불과 숙성’이다. 저온에서 자연발효 시킨 도우는 기존에 맛보던 피자의 빵과 큰 차이가 있다. 한국 전통 기법으로 자체 제작한 화덕에서 400℃ 이상 빠르게 구워내는 이탈리아 레시피와 한국식 발효기법이 만나 도우만으로도 쫄깃하면서 고소하고 담백한 맛을 느낄 수 있다.
홍대화덕피자는 피자, 파스타, 샐러드, 사이드 메뉴 등 요리만 총 32가지 메뉴를 구성하고 있어 왠만한 레스토랑처럼 운영되고 있다. 여기에 수제 에이드, 맥주, 와인까지 더하면 약 100개의 아이템들이 고객 입과 즐거운 추억을 만들기 위해 대기 중인 셈이다.
이곳에 가장 인기 있는 메뉴는 콰트로 포르마지 피자와 크로칸테 피자다. 콰트로 포르마지는 고르곤졸라, 끼리크림치즈, 리지아노치즈, 모짜렐라 치즈 등 4가지 치즈를 얹은 피자로 향긋한 치즈의 조화를 담백하게 느낄 수 있다.
크로칸테는 바삭하게 익힌 새우와 마늘, 촉촉한 토마토를 토핑으로 사용한 피자로 쫄깃한 도우와 바삭한 마늘을 동시에 느낄 수 있어 뛰어난 식감을 자랑한다. 일부를 제외한 대부분의 피자메뉴는 반반씩 주문할 수 있어 단둘이 가게를 방문해도 다양한 피자를 맛볼 수 있다.
메뉴판도 독특하다. 기존에 보던 이름과 간단한 설명, 가격밖에 확인할 수 없던 메뉴판과 다르게 홍대화덕피자의 메뉴판은 가격은 물론 알아보기 쉬운 설명과 함께 이미지까지 적어놨다.
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| 자체 제작한 화덕에 구워지고 있는 피자. © 프라임경제 | ||
이 가게에서 만들어지는 음식들은 모두 손이 많이 가기 때문에 주방 규모도 차별화됐다. 언뜻보면 피자를 만드는 곳인지 파는 곳인지 분간이 안 갈 정도로 매장 1/3 정도를 주방이 차지하고 있다.
음식을 만드는 것 또한 정성과 철학이 있음을 보여주는 대목이다. 이곳 주방에서 일하는 인원은 5명. 하지만 모든 재료를 직접 만들고 손질하기 때문에 절대 여유롭진 않다.
실제로 홍대화덕피자에는 매장을 열고 닫을 때까지 쉬는 시간이 없다. 손님이 없는 시간에도 새로운 손님을 위해 재료 준비는 물론 화덕의 온도까지 철저하게 유지해야하기 때문이다.
홍대화덕피자 직원들의 자부심은 남달랐다. 아니 철학이 있었다.
"음식에 담긴 그릇이 나오기 까지 얼마나 많은 정성과 고뇌가 있음을 말하고 싶다. 피자의 본고장 유럽을 돌아다니면서 우리의 것과 접목하기 위해 수 많은 시행착오가 있었지만 이제 오히려 그들에게 자랑하고 싶다. 이제 21세기 피자의 기준은 대한민국이다."
