[프라임경제] 부산의 지역색을 띈 음식들이 서울로 상경해 인기를 끌고 있다. 밀면, 냉채족발, 돼지국밥, 씨앗호떡이 그 주인공이다.
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| 부산 특유 음식인 밀면 © 프라임경제 | ||
부산 유명 밀면 맛집인 가야밀면과 개금밀면 등과 비교될 수 있지만 본토의 맛과 서울의 취향이 더해져 더욱 깔끔한 맛을 자랑한다. 밀면 특유의 한약재 냄새를 잡았기 때문.
면 역시 매장에서 직접 반죽해 뽑은 생면을 사용한다. 이유는 찰지면서도 목넘김이 부드럽기 때문이다.
밀면은 부산 지역의 향토음식 중 하나다. 6.25때 부산까지 피난 온 사람들이 메밀가루를 구하지 못해 밀가루로 냉면을 만들어 먹으려 한 것이 시초다. 이후 독자적 형태의 음식으로 발전하면서 강남밀면은 부산의 지역색을 탈피하고 수도권 사람들의 입맛을 사로잡고 있다.
씨앗호떡은 KBS 예능프로그램 '1박2일'을 통해 존재를 널리 알린 바 있다. 그러나 최근에서야 서울 삼청동과 남대문 시장을 비롯, 유동인구가 많은 지역에서 씨앗호떡을 파는 노점이 생겨나고 있다. 부산 현지처럼 마가린을 녹인 기름에 튀기 듯 호떡을 구워내고, 구워낸 호떡을 갈라 씨앗과 견과류를 잔뜩 묻힌다.
이승기가 찾은 씨앗호떡집은 '승기씨앗호떡'으로 유명세를 타 노점 형태로 서울에 상경했다. 부산먹거리를 중점 판매하는 '씨앗호떡 부산떡볶이'라는 프랜차이즈 업체도 생겨났다. 덕분에 수도권에서도 원조 씨앗호떡을 맛볼 수 있게 됐다.
냉채족발도 대표적인 부산 전통 음식이다. 냉채족발은 담백한 고기와 오이, 해파리를 겨자소스에 버무려 알싸한 맛이 일품이다. 서울에서도 부산의 냉채족발을 즐기고 싶어하는 사람들이 많아짐에 따라 족발보쌈 전문점 '토시래', '수담애', '족발중심' 등에서도 냉채족발을 내놓고 있다.
냉채족발은 여름철에 특히 선호하는 메뉴이기 때문에 계절 메뉴로도 안성 맞춤이어서 족발 전문점들의 관심을 받고 있다.
아울러 돼지국밥은 돼지고기를 푹 삶은 국물에 고기, 양파, 마늘 등을 넣어 끓인 부산의 명물이다. 돼지국밥은 다른 음식에 비해 잘 알려진 부산 전통 음식이다. 이런 이유로 수도권에서 정통 돼지국밥의 깊은 맛을 선보이기 위한 노력은 오래 전부터 계속돼 왔다. 홍대 맛집으로 꼽히는 돼지국밥 전문점 '돈수백'은 부산의 맛을 고스란히 재현한다.
돈수백은 창업 전 2년 동안 부산과 밀양의 전문가를 초청해 기술을 전수받아 담백하고 깔끔한 돼지국밥을 개발해냈다.
프랜차이즈 홍보 전문가 정보철 이니야 대표는 "대도시인 부산의 전통 음식이 수도권에 상경하면서 지역색을 벗고 있는 추세"라며 "지역 특징이 있으면서도 수도권 사람들의 입맛에 맞는 음식들이 인기를 얻고 있다"고 말했다.
