[조민경의 都市樂] 피자에 디저트 "반하나 안 반하나, 홍대화덕피자"

[프라임경제] 최근 일부 매체를 통해 서울의 3대 화덕피자가 소개됐는데요. 정통 이탈리아 나폴리식 피자를 선보이는 곳들로 '맛집'에 관심 있는 분들이라면 한번쯤 클릭해보셨으리라 생각됩니다. 당시 소개된 3곳의 피자전문점 중에는 이미 '조민경의 都市樂(도시락)'을 통해 선보여 드린 곳, 앞으로 소개할 리스트에 들어있는 곳도 있었죠.

그러나 화덕피자 맛집 중 정말 숨은 맛집이 빠져있어 아쉬움이 남았는데요. 그래서 이번 '조민경의 都市樂(도시락)' 새 맛집 신 메뉴에서 직접 숨은 화덕피자 맛집을 소개해드릴까 합니다. 나폴리 화덕피자, 맛보실 준비되셨나요?

홍대 삼거리포차 인근에 자리 잡고 있는 곳인데요. 지하철 2호선 홍대입구역 9번 출구를 이용하거나 지하철 6호선 상수역 2번 출구로 나오면 쉽게 찾을 수 있답니다. 이렇게 삼거리포차에 다다르면 바로 옆에 길이 하나 나있는데요, 이 길을 따라 쭉 걸어 들어가면 얼마 지나지 않아 오른편에 2층 단독건물이 보일 겁니다. 이 건물이 바로 이번에 소개할 맛집 '홍대화덕피자' 매장이랍니다.

홍대화덕피자 외부는 벽돌로 꾸며져 고급스러우면서도 안락한 느낌을 풍겼는데요. 곳곳에 화이트와 마린블루 컬러로 포인트를 줬는데, 나폴리 피자의 고향인 나폴리 항구의 맑고 푸른 바다 빛을 표현한 듯 했습니다. 전면의 통유리를 통해 밖에서도 매장 안쪽을 살필 수 있었는데요. 낮에는 햇빛이 매장 안쪽까지 들어와 탁 트인 분위기를, 저녁에는 은은한 조명들이 아늑한 느낌을 자아낸답니다.

매장 안으로 들어가 볼까요? 매장 입구 오른편엔 테라스 좌석도 마련돼 있었는데요. 날씨가 조금 더 따뜻해지면 테라스에서 홍대 특유의 젊은 분위기를 즐기며 식사를 하는 것도 좋을 것 같네요. 다만 아직은 쌀쌀한 날씨 탓에 매장 안으로 서둘러 들어갔습니다.

매장 안은 밖에서 보는 것보다 훨씬 넓었는데요. 입구 정면 계산대를 중심으로 오른편에는 주방이, 왼편에는 홀 좌석이 마련돼 있었습니다. 테이블이 모두 널찍널찍하게 배치돼 다른 손님을 신경 쓰지 않고 편하게 식사를 할 수 있을 것 같았죠.

2층 규모의 홍대화덕피자 매장. 널찍한 테이블 배치로 다른 사람들의 방해없이 편안한 분위기에서 식사할 수 있는 것이 특징이다. ⓒ 프라임경제

계산대 왼편 계단을 통해 2층으로 올라가봤는데요. 모두 홀 좌석으로 꾸며졌는데, 따로 프라이빗 룸을 만들어 두진 않았지만 벽 구조와 너른 테이블 배치로 프라이빗 룸에 견줘도 손색없을 만큼 편안하고 자유롭게 식사를 할 수 있을 것 같았죠.

다시 1층으로 내려와 한 테이블에 자리를 잡았는데요. 직원이 메뉴판을 가져다주며 기본 테이블 세팅을 도왔습니다. 얇은 나무판으로 짜인 메뉴판을 펼치니 사진과 함께 수많은 메뉴들이 눈길을 사로잡았는데요. 샐러드와 파스타, 피자, 음료·와인 등이 준비돼 있었습니다.

음식들이 하나같이 먹음직스러워 고르기가 여간 어렵지 않았습니다. 직원의 추천을 받아 인기메뉴들을 맛보기로 했습니다. 파스타류 중에서는 '버섯크림 수제뇨끼'와 '감베리크레마', '홍대 화덕 라자냐'를, 피자는 '크로칸테'와 '콰트로 풍기'를 주문했습니다. 너무 많은 메뉴를 소개하는 것 아니냐고요? 더 많은 메뉴를 소개해드리고 싶지만 그 중에서 추리고 추린 메뉴가 이 정도랍니다.

파스타가 하나씩 먼저 내어졌지만, 나폴리 피자를 맛보러 온 만큼 순서를 조금 바꿔 피자부터 소개하겠습니다.

'크로칸테'와 '콰트로 풍기' 피자. ⓒ 프라임경제

앞서 크로칸테와 콰트로 풍기를 주문했죠. 피자를 2판이나 주문했냐고 놀라시는 분들 있을 텐데요. 이곳 홍대화덕피자는 토핑을 반반으로 주문 가능한 것이 장점입니다, 하나의 피자에 2가지 토핑을 맛볼 수 있는 것이죠. 크로칸테와 콰트로 풍기도 하나의 피자에 토핑을 반반씩 주문했답니다.

크로칸테와 콰트로 풍기가 테이블에 미리 준비된 삼발이 위에 놓였는데요. 그 아래에는 피자를 다 먹을 동안 식지 않도록 양초를 켜두었죠. 크로칸테와 콰트로 풍기, 보고만 있어도 군침이 돌 정도였는데요. 그런데 에지 부분에 듬성듬성 구멍이 나있고, 탄 듯한 자국들이 많았죠.

직원이 저의 생각을 읽은 듯 찬찬히 설명을 해줬습니다. 홍대화덕피자에서는 직접 반죽해 이틀간 숙성한 도우만을 고집하는데, 이 과정에서 발효가 잘 되면 화덕에서 굽는 동안 도우 에지에 구멍이 나거나 군데군데 탄 것처럼 까맣게 변한다고 합니다. 화덕피자라고 하면서 이런 구멍이나 탄 것 같은 자국이 없으면 도우 반죽·숙성을 제대로 하지 않은 것이라네요.

크로칸테를 먼저 한 조각 덜어 맛을 봤습니다. 토마토소스에 새우와 마늘, 토마토가 토핑돼 있었는데요. 매콤알싸한 마늘 향과 토마토의 촉촉한 식감이 담백한 도우와 잘 어우러졌는데 껍질째 조리한 새우는 바삭한 식감이 좋았고, 도우 에지도 쫄깃하고 담백해 색달랐습니다.

콰트로 풍기는 모짜렐라 치즈와 4가지 버섯이 토핑된 피자인데요, 고소하면서도 담백한 맛이 일품이었습니다. 야들야들 씹히는 버섯의 식감과 담백한 도우의 조화가 기대 이상이었죠.

크로칸테와 콰트로 풍기를 맛볼수록 홍대화덕피자의 다른 피자도 맛보고 싶다는 생각이 점점 커졌는데요. 아쉬움을 뒤로 하고 앞서 나온 파스타를 하나씩 맛보기로 했습니다.

'감베리크레마'. ⓒ 홍대화덕피자

버섯크림 수제뇨끼와 감베리크레마를 차례로 맛을 봤는데요. 뇨끼는 이탈리아 요리인데, 감자와 밀가루를 섞어 반죽해 만든 것으로 우리나라의 수제비를 생각하시면 쉽게 이해하실 수 있습니다. 뇨끼를 버섯크림 소스에 찍어 한입에 넣었습니다. 쫄깃하면서 부드러운 뇨끼가 입안에서 사르르 녹네요. 크림소스도 잘 배여 있었고요.

다른 파스타전문점의 뇨끼와는 조금 달랐는데요. 이곳 홍대화덕피자의 뇨끼는 밀가루를 많이 넣어 쫄깃한 식감만 강조한 일반 파스타전문점과 달리 삶은 감자로 직접 반죽하고 밀가루는 점성을 가질 수 있을 정도의 최소량만 사용해 감자의 부드러운 식감을 살린 것이 비결이라고 합니다.

감베리크레마도 홍대화덕피자의 베스트 메뉴라는데요. 파스타 면과 새우, 버섯을 매콤한 크림소스로 조리한 메뉴입니다. 부드러우면서 매콤한 소스가 주는 감칠맛에 여러분도 분명 반하실 것 같네요. 참, 감베리크레마 면은 펜네·스파게티·링귀네 면 중에서 선택할 수 있는데요, 저는 기본 제공되는 펜네면으로 선택했답니다.

마지막으로 홍대 화덕 라자냐가 남았는데요. 수제 시금치 도우에 미트소스, 야채, 치즈를 곁들여 화덕에서 구워냈답니다. 열기에 녹은 치즈가 길게 늘어진 채로 노릇노릇 익은 모양새에 얼른 포크를 가져갔습니다. 부드러운 치즈와 쫄깃한 면, 미트소스가 겉돌지 않고 조화를 이뤘는데요. 자극적이지 않고 심심한 듯 담백한 맛이 좋았습니다.

'홍대 화덕 라자냐'. ⓒ 프라임경제

이 같은 홍대 화덕 라자냐는 손님들의 호불호가 갈리는 메뉴 중 하나라는데요. 그도 그럴 것이 홍대 화덕 라쟈는 홍대화덕피자의 다른 메뉴와 마찬가지로 화학조미료를 전혀 사용하지 않고 천연 조미료만 사용해 건강·힐링 음식을 지향해 화학조미료의 강한 맛에 길들여진 일부 고객들은 약간 심심하다는 평가를 내린다고 합니다.

홍대화덕피자만의 건강·힐링 음식 고집은 수제면에서도 엿볼 수 있는데요. 피자 도우 반죽을 직접 만드는 것처럼 면도 모두 밀가루 배합부터 반죽, 숙성까지 직접 손으로 하고 있는 것인데요. 밀가루 등 재료만 넣으면 저절로 반죽해주는 반죽 기계를 사용하지 않고 손으로 직접 반죽하고 면을 뽑아내 고객들에게 정성 가득한 음식을 대접하고 있죠.

홍대화덕피자에서 주문한 메뉴를 이렇게 다 맛봤는데요. 피자와 파스타, 주문한 메뉴 모두 만족스러웠습니다. 계산을 하기 위해 일러나려는 찰나, 디저트가 나왔는데요. 따로 주문하거나 판매하는 것이 아니라 주방 사정에 따라 그날그날 준비돼 선보이는 것이라네요.

이날은 티라미수와 딸기로 장식된 판나코타가 제공됐는데요. 입 안 가득 달콤하고 부드러운 디저트 맛에 피자·파스타에 이어 또 한 번 반할 정도였습니다.

줄서서 기다렸다 먹는 맛집도, 좁은 공간에서 이리저리 다른 손님들에게 치이며 어렵게 맛보는 맛집도 좋은데요. 여유롭고 맛있게, 또 건강하게 즐길 수 있는 맛집 홍대화덕피자, 이번 주말 외식장소로 어떨까요.